徒手去虾线相关问题FAQ

• 徒手去虾线必须去掉虾头吗？

  不是必须去掉虾头，如果想要保留整虾的完整造型做油焖、白灼，可以用捏虾背第三节的方法，捏破虾壳露出虾线后直接抽出，不用切虾头，做好的菜外形更好看。

• 新鲜虾徒手去虾线更容易吗？

  是的，新鲜虾的肉质紧实，虾线连接也更完整，挤出端口后很容易完整抽出，不容易断裂。放置过久的不新鲜虾肉质松散，虾线很容易断在虾肉里，操作难度会高很多。

• 虾线一定要去除才能吃吗？

  虾线是虾的消化道，里面会残留泥沙和虾的代谢物，虽然高温煮熟后不会对健康造成太大影响，但会带来明显的土腥味，也影响食用口感，建议去除后再烹饪。

• 带壳虾徒手去虾线需要去壳吗？

  不需要去壳，不管是挤虾头法还是捏虾背法，都可以直接在带壳虾上操作，去完虾线后依旧保留完整的带壳形态，做好的虾肉会更入味，也不容易散掉。

• 怎么判断虾线已经抽干净了？

  抽出来的虾线是完整连贯的一整根，就说明已经抽干净了。如果抽出来是断的，可以用手指顺着虾背摸一遍，能摸到明显的硬芯就是残留的虾线，挤出端口再抽一次即可。