鸡蛋炒饭相关问题FAQ

• 做鸡蛋炒饭必须用隔夜米饭吗？

  不是必须用隔夜米饭，只是隔夜冷藏过的米饭水分挥发多，更容易炒出粒粒分开的效果。如果用现蒸的新鲜米饭，蒸的时候少加三分之一的水，蒸好开盖摊凉散去多余水汽，也能做出好吃的炒饭。

• 鸡蛋炒饭放生抽还是放盐好吃？

  看个人口味偏好，喜欢清爽鲜香味的只放食盐就足够，能突出鸡蛋和米饭的原香；喜欢带点酱香的可以加小半勺生抽提味，不要放太多，不然会让米饭吸水发粘，颜色也会发暗不好看。

• 鸡蛋炒饭加什么配菜比较合适？

  常见的火腿丁、腊肠丁、青豆、胡萝卜丁、香菇丁都很合适，质地偏硬的蔬菜最好提前炒到半熟再加米饭，配菜不要加太多，一般不超过米饭总量的三分之一就行，不然会抢了鸡蛋炒饭本身的香气。

• 为什么炒出来的鸡蛋炒饭发腻？

  大多是放了太多油，或者炒的时候全程大火，油脂焖在米饭里导致的。一般两碗米饭放1瓷勺食用油就足够，全程用中小火翻炒，让米饭里的水汽充分散出去，炒好的米饭就清爽不发腻了。