莲藕炖排骨相关问题FAQ

• 莲藕炖排骨用老藕还是脆藕？

  做炖汤的莲藕炖排骨选老藕更好，老藕淀粉含量高，慢炖之后口感粉糯香甜，非常入味。脆藕水分足口感脆嫩，更适合清炒或者凉拌，用来炖汤成品发脆，没有粉糯绵密的口感，不适合做这道菜。

• 莲藕炖排骨为什么炖出来会发黑？

  莲藕发黑大多是氧化导致的，莲藕含有大量多酚物质，切开后接触空气就会氧化变色。另外用铁锅炖煮莲藕，也会和铁元素发生反应发黑。只要切好泡入加白醋的清水隔绝空气，用砂锅炖煮就能避免发黑。

• 莲藕炖排骨需要提前放莲藕吗？

  如果想要吃粉糯入味的莲藕，可以提前20分钟放，喜欢保留一点脆感就出锅前30分钟放就可以。一般来说老藕本身容易炖软，排骨先炖40分钟再放莲藕，刚好能炖到粉糯不烂的程度，口感最合适。

• 莲藕炖排骨可以用高压锅炖吗？

  完全可以，高压锅炖速度更快，想要省时的话，排骨焯水后和莲藕一起放入高压锅，加足量水，上汽后转中小火炖15分钟就可以出锅，只不过砂锅慢炖出来的汤头更清亮鲜香，口感会比高压锅炖的更好一些。