芹炒乌贼相关问题FAQ

• 做芹炒乌贼用香芹还是西芹好

  更推荐用香芹，香芹本身香气更浓郁，茎秆细脆，炒出来口感脆嫩还能提鲜，很适合搭配乌贼的海味。西芹口感偏硬味道淡，更适合搭配厚味肉类，大家可以根据自己的口味调整选择。

• 做芹炒乌贼需要放料酒去腥吗

  需要放，料酒去腥很适合这道菜，一般可以在给乌贼焯水的时候加，既能去掉海腥气，也不会留下奇怪的味道，也可以用黄酒代替，不推荐用度数高的白酒，酒味太重会抢掉食材本身的鲜味。

• 冷冻乌贼做芹炒乌贼要提前解冻吗

  冷冻乌贼要提前放到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，会让乌贼的肉质变散，失去原本的脆感。解冻后去掉表层冰衣，再按新鲜乌贼的方法处理焯水就可以，味道和新鲜乌贼差别不大。

• 芹炒乌贼需要额外放盐吗

  一般不需要额外放盐，因为调味用的蚝油和生抽本身已经含有足够的盐分，额外加盐会让成品过咸。如果喜欢吃重口，可以出锅前少撒一点点盐提味，不要加太多，避免盖过乌贼和芹菜的清鲜味道。

• 吃不完的芹炒乌贼怎么保存

  吃不完的芹炒乌贼要晾凉后装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏室保存，保存时间不要超过24小时，再次食用前一定要彻底加热透。不建议冷冻保存，会让乌贼肉质变柴，芹菜也会发软变味。