炒整鱿鱼相关问题FAQ

• 炒整鱿鱼选冰鲜还是冷冻的好？

  优先选冰鲜鱿鱼，本身口感就更软嫩鲜爽。如果用冻鱿鱼，要提前放在冷藏室缓慢解冻，别用热水泡化冻，否则会让肉质变散发柴，解冻后挤掉多余水分再处理就可以。

• 炒整鱿鱼必须去掉表面黑膜吗？

  一定要去掉。鱿鱼黑膜不仅带很重的腥味，炒好后还会发韧变老，影响口感。处理的时候从鱿鱼尾巴边缘就能整块撕下来，操作很简单，去膜后鱿鱼口感更嫩也没腥味儿。

• 炒整鱿鱼可以搭配什么配菜？

  适合搭配洋葱、青红椒、西蓝花这类快熟的配菜，如果配菜耐炒，要先把配菜炒到半熟再盛出，最后再炒鱿鱼，炒匀就能出锅，避免鱿鱼炒老了配菜还没熟的情况。

• 做孜然味炒整鱿鱼需要提前腌料吗？

  基础的去腥腌制还是要的，只需要加姜丝料酒去腥就行，不用加别的调料。炒的时候爆香姜蒜后加一勺孜然粉和干辣椒粉炒出香味，再放鱿鱼快炒，出锅补撒一把孜然粒，香味更浓郁。