卤小甲鱼相关问题FAQ

• 卤小甲鱼怎么处理才能不腥？

  处理小甲鱼时一定要撕干净表面黑膜，去掉体内的黄色油脂和颈部淋巴，这些是腥味的主要来源。处理完后冷水加料酒姜片焯水，卤制时再加少许白酒，就能基本去掉腥味，成品只有卤香。

• 卤小甲鱼需要用高压锅吗？

  看个人口感偏好，如果喜欢特别软烂入口即化的口感，可以用高压锅，上汽后压5分钟就足够。如果喜欢保留裙边弹嫩的口感，用普通砂锅中小火卤15-20分钟就好，风味更好。

• 卤好的小甲鱼可以保存多久？

  卤好的小甲鱼泡在卤汤里，密封后放入冰箱冷藏可以保存3-5天，每次吃的时候加热即可。如果需要长期存放，可以沥干卤汤装入保鲜袋冷冻，能保存1个月左右，建议尽快食用。

• 卤小甲鱼用什么卤料比较好？

  基础款用现成的五香卤料包就可以，配料包含八角、桂皮、香叶、草果这些常见卤料，方便又好吃。喜欢吃辣的可以加两三颗干辣椒，想要颜色红亮可以再加少许老抽调色，冰糖提鲜就足够了。