馒头发酸 标签，1 篇文章
米馒头放凉变硬是正常现象，它不含增软添加剂，吃之前把变硬的米馒头放进蒸锅，水开后蒸3-5分钟，就能恢复原本软弹糯叽叽的口感，和刚蒸好的差别不大。
如果甜酒酿活性不够，可以加1g左右的干酵母辅助发酵，能提升成功率，不过纯酒酿发酵的米馒头会有更浓郁自然的酒酿香气，加酵母的风味会偏淡一些。
做好的米馒头彻底放凉后装进密封保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存3天左右，放冷冻层可以保存1个月，吃之前拿出来回蒸几分钟就能食用，不会影响口感。
米馒头发酸基本是发酵时间太长发过了，发酵时不要只看时间，要根据室温、米浆状态判断，体积涨大出现细密气泡就可以蒸，发过的米浆不仅发酸，成品也容易塌陷回缩。
馒头有点酸味大多是发酵过程中产生酸性代谢物导致的正常情况，少数是馒头变质滋生杂菌产生的酸味。吃发酸馒头前要先分辨酸味的来源，不确定是否变质的话，建议直接丢弃，不要为了不浪费吃坏肚子。