酥羊肉腌制相关问题FAQ

• 腌制酥羊肉需要放嫩肉粉吗

  其实不需要额外添加嫩肉粉，新鲜羊肉本身口感就比较嫩，腌制时加少许白糖或者蛋清就能起到嫩化锁水的效果，嫩肉粉放多了还会改变羊肉原本的口感，吃起来发粉发涩。

• 腌制酥羊肉用淀粉还是面粉

  想要炸出来外皮酥脆，腌制挂浆要选淀粉，最好是红薯淀粉和玉米淀粉1:1混合使用，面粉黏性大，挂浆后偏厚，炸完放一会就容易发软发塌，达不到外酥里嫩的效果。

• 酥羊肉腌制需要放多久

  切好的羊肉基础腌制20分钟就足够入味，挂浆封浆后再静置10分钟就可以炸制，不需要腌制过夜，腌制时间太长盐会让羊肉脱水，肉质会变紧发柴，反而影响成品口感。

• 腌酥羊肉可以用羊排肉吗

  当然可以，带一点肥油的羊排肉腌出来炸完更香，比纯瘦的羊腿肉口感更多汁，只要把羊排切成小块，按照同样的方法腌制就可以，吃起来外酥里嫩，带着骨头啃也更有风味。