自制皮蛋相关问题FAQ

• 自制皮蛋可以用鸡蛋代替鸭蛋吗？

  当然可以，除了鸭蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以用来做自制皮蛋。用鸡蛋做出来的皮蛋个头更小，蛋白口感更嫩滑，配方比例可以沿用鸭蛋的配方，腌制时间比鸭蛋缩短3-5天就可以了。

• 自制皮蛋为什么会不成型变水蛋？

  这种情况大多是三个原因导致的：一是配方里碱的用量不够，没办法让蛋白凝固；二是腌制环境温度太低，反应速度太慢；三是蛋不新鲜或者容器带水带油导致蛋变质，调整这几点就能避免。

• 自制皮蛋一定要加铅才会成型吗？

  不需要，传统工艺加氧化铅是用来控制碱的反应速度，家庭自制只要控制好生石灰和纯碱的比例，不用加铅也能做出成型的皮蛋，在家完全可以做出无铅皮蛋，吃起来更安心。

• 自制皮蛋做好后能保存多久？

  还没去壳的自制皮蛋，放在阴凉通风处可以保存1-2个月；已经去壳清洗干净的皮蛋，装进密封盒放冰箱冷藏，最多可以保存1周左右，尽量不要放太久，口感会发干发柴。