牛肉烧银耳相关问题FAQ

• 牛肉烧银耳需要提前泡发银耳吗?

  做这道菜建议用干银耳，一定要提前泡发，最好用凉水浸泡2小时左右，泡发后去蒂撕小朵即可。不要用热水烫泡，会破坏银耳原本的脆糯口感，也不要泡发超过4小时，避免滋生细菌。

• 做牛肉烧银耳用什么牛肉比较好?

  优先选牛肋条，这个部位带少量脂肪筋膜，炖完之后嫩而不柴，油脂香气浓郁，很适合烧这道菜。也可以用牛腩，不过牛腩筋膜更多，需要多焖15分钟左右，不建议用偏瘦的牛里脊，炖完容易发柴。

• 牛肉烧银耳是甜口还是咸口?

  我们常吃的银耳大多是甜口银耳羹，但牛肉烧银耳是咸香红烧口的热菜，炖好的银耳会吸饱牛肉的肉汁，吃起来软糯入味，搭配牛肉的香嫩，非常下饭，是很特别的家常菜搭配。

• 隔夜的牛肉烧银耳还能吃吗?

  如果吃不完密封好放冰箱冷藏，隔夜还是可以吃的，下次吃之前充分加热透就行。不过银耳久放容易析出更多亚硝酸盐，不建议存放超过2天，最好每次做够食用量，当天吃完更健康。