排骨炖春笋相关问题FAQ

• 排骨炖春笋用干春笋可以吗？

  也可以用干春笋制作，不过干春笋要提前用温水泡发8小时以上，中途换2-3次水去掉杂质和涩味，泡发好后同样需要焯水。但干笋口感偏韧，没有鲜春笋的清甜脆嫩，追求鲜感还是选鲜春笋更好。

• 排骨炖春笋可以放其他配菜吗？

  可以放两三段甜玉米或者几朵泡发的干香菇，能给汤头增甜提鲜，也可以加几块山药吸油，都不会抢主味。不建议放味道厚重的海带、白萝卜这类，容易掩盖春笋本身的清鲜。

• 可以用高压锅炖排骨炖春笋吗？

  完全可以，煎好排骨加开水后放入高压锅，上汽后压15分钟，关火放气后打开放入春笋，再盖盖压2分钟就可以出锅，速度快还能保证排骨软烂，春笋也不会炖老，适合赶时间的时候做。

• 隔夜的排骨炖春笋能吃吗？

  如果密封好放冰箱冷藏，存放不超过24小时，吃之前彻底加热透就可以吃。不过春笋放隔夜后口感会变柴，鲜味也会大量流失，还可能析出少量草酸，建议最好现做现吃。

• 春笋需要提前炒过再炖吗？

  焯好水的春笋不需要提前炒，直接放入炖软的排骨中炖就可以。提前炒会让春笋吸收过多油脂，吃着发腻，还会让春笋失去本身的脆嫩清鲜感，反而影响整道菜的口感。