清蒸鲳鱼相关问题FAQ

• 清蒸鲳鱼需要刮鱼鳞吗

  鲳鱼的鱼鳞非常细小，而且紧紧贴在鱼身上，不用专门刮掉。处理的时候只要把鱼鳃、内脏和鱼腹里的黑膜清理干净就行，带鳞也不会影响口感和鲜味。

• 清蒸鲳鱼可以放料酒去腥吗

  新鲜冰鲜鲳鱼本身腥味很淡，用姜片就足够去腥，不用放料酒。如果是冷冻鲳鱼腥味偏重，可以在腌的时候少放一点点料酒，不要放太多避免抢走鱼肉本身的鲜味。

• 蒸鲳鱼为什么要水开上汽再蒸

  冷水上锅蒸会让鱼肉慢慢受热，长时间加热容易让肉质变柴，还会加重鱼的腥味。水开上汽再蒸，高温快速蒸熟能锁住鱼肉的鲜味，蒸出来的肉质才会细嫩鲜甜。

• 冷冻鲳鱼适合做清蒸吗

  冷冻鲳鱼也可以做清蒸，但鲜味比新鲜冰鲜鲳鱼差一些。解冻的时候要放在冷藏室缓慢解冻，不要泡热水破坏肉质，腌渍时加一点点料酒去腥，也能做出不错的口感。