手擀面相关问题FAQ

• 手擀面切好怎么防止粘连?

  切好的手擀面撒上一层干面粉或者玉米面抖匀，分开平铺摆放就不容易粘。如果不是马上煮，可以分装后放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来煮，不会粘连，也能保存1个月左右。

• 做手擀面需要加碱吗?

  家常做手擀面不需要额外加碱，加碱一般是为了中和老面的酸味，还会破坏面粉中的B族维生素，只要加少量食盐就能达到增筋的效果，做出来的口感也更健康自然。

• 醒面时间越长手擀面越筋道吗?

  并不是这样，醒面的目的是让面筋松弛成型，一般常温醒发30到60分钟就足够。醒发时间太长，面团会慢慢变软发酵，反而容易断，口感发黏，放冰箱冷藏醒发也不要超过12小时。

• 中筋面粉可以做手擀面吗?

  中筋面粉也可以做手擀面，只是做出来的口感会比高筋面粉偏软一些，筋度稍差，如果你不喜欢太硬的口感，用中筋面粉做也完全可以，只要少加水、做好醒发也不会容易断。