涮鲜牛肉相关问题FAQ

• 涮鲜牛肉选哪个部位最好？

  做涮锅的鲜牛肉优先选吊龙，其次是匙柄、匙仁，这个部位脂肪分布均匀，口感嫩中带香，咬开还有肉汁。不建议选全瘦的牛腿肉，纤维粗，涮完很容易发柴。

• 鲜牛肉涮之前需要冻一下吗？

  不需要特意冻硬，要是刀工不好想切得更均匀，只需要放冰箱冷藏15分钟定型就够。冻过的鲜牛肉会流失大量肉汁，涮完香味会淡很多，口感也发柴。

• 腌涮鲜牛肉可以放嫩肉粉吗？

  可以放但没必要多放，1斤牛肉放半小勺就足够。嫩肉粉腌制超过20分钟会让牛肉散掉，失去原本的弹性，家庭腌制用普通玉米淀粉就足够达到理想嫩度了。

• 鲜牛肉涮完发柴是哪里错了？

  大多是三个常见问题，一是切的时候顺纹切了，没有切断粗纤维，二是切完没有打水让牛肉吸饱水分，三是涮煮时间太久。只要避开这三个坑，基本就能做出嫩滑的涮鲜牛肉。

• 切好的涮鲜牛肉可以放多久？

  腌好的鲜牛肉最好当天就吃完，放冰箱冷藏也不要超过12小时，没有腌制的鲜牛肉切好后，密封放冷藏可以放1-2天，不建议长期冷冻，会影响口感和鲜味。