天然花青素相关问题FAQ

• 花青素遇碱为什么会变色？

  花青素的分子结构会随环境酸碱度改变，碱性条件下共轭结构发生变化，吸收光的波长改变，大多会从红色变成蓝色，这也是红心萝卜加碱烹煮会掉色变色的原因，属于正常现象。

• 红心萝卜的花青素含量高吗？

  红心萝卜的花青素含量比很多浅色蔬菜都要高，而且花青素全部集中在可食用的肉质根部分，日常生吃或者凉拌红心萝卜，就能补充不少天然花青素，是性价比很高的花青素来源。

• 吃花青素真的能抗衰老吗？

  花青素属于抗氧化物质，可以帮助清除体内多余的自由基，减少细胞的氧化损伤，从这个角度来说确实有助于延缓衰老，但它不能替代药物，日常饮食补充即可，不用盲目吃高价花青素补充剂。

• 花青素怕高温烹饪吗？

  花青素对高温比较敏感，长时间高温加热会让一部分花青素分解失活，如果想要补充更多活性花青素，吃红心萝卜最好选择生吃或者短时间快炒、凉拌，能保留更多的营养成分。

• 所有红色食物都含花青素吗？

  并不是所有红色食物的颜色都来自花青素，比如番茄的红色来自番茄红素，胡萝卜的橙红色来自胡萝卜素，红肉西瓜的红色也多是番茄红素，和花青素是完全不同的成分。