高压锅炖汤相关问题FAQ

• 高压锅炖汤放冷水还是热水？

  建议放热水炖煮，放冷水会让焯好的温热排骨骤冷，表层蛋白质快速收缩，不仅煮出来的肉发柴，也会降低汤的鲜香味，加热水还能缩短上汽时间，更省火省时。

• 高压锅炖汤会流失营养吗？

  不会的，高压锅是密闭高压的炖煮环境，整体炖煮时间比普通砂锅短很多，反而能减少维生素等不耐长时间高温的营养成分流失，营养保留率比久煮的砂锅汤更高。

• 高压锅炖汤可以提前放盐吗？

  不建议提前放盐，提前放盐会让排骨肉质提前收缩变紧，还会因为高压浓缩让汤的咸度超标，开盖后再加盐调味，可以灵活调整咸度，煮出来的肉也更嫩。

• 电高压锅炖汤要调整时间吗？

  需要调整，一般电高压锅的工作压力比明火高压锅略低，炖玉米萝卜排骨汤的时候，可以比明火高压锅多3-5分钟，鲜排最多不要超过15分钟，避免食材烂糊影响口感。