腌酸菜丝相关问题FAQ

• 做腌酸菜丝用放盐吗

  做腌酸菜丝必须放盐，盐不仅能杀出白菜多余水分，还能起到抑菌调味的作用，一般按照白菜重量的3%-5%放就可以，放太少容易变质坏坛，放太多成品会过咸影响口感。

• 腌酸菜丝可以不加白酒吗

  不加白酒也可以成功腌制，加白酒主要是为了抑制杂菌生长，降低发酵过程中长白霉的概率。只要能保证容器和操作全程完全无油无水，不放白酒也能腌出味道正常的酸菜丝。

• 没吃完的腌酸菜丝能冷冻吗

  可以冷冻保存，带原汤分装密封后冻入冷冻室，能放半年左右不变质，吃之前提前拿出来放冷藏室化冻就行，化冻后的酸菜丝依然脆爽，口感和新鲜腌好的差别不大。

• 腌好的酸菜丝吃前要洗吗

  如果腌的时候盐量合适，简单冲一遍就可以下锅；如果腌的偏咸，可以提前放到清水中浸泡10分钟左右，泡出多余盐分后挤干水分再烹饪，就不会咸得发苦了。

• 腌酸菜丝的白菜要晒多久

  一般普通大小的秋白菜晒1-2天就足够了，晒到菜帮稍微发蔫就行，晒太久会流失太多水分，腌出来的酸菜丝不够脆爽。遇到阴雨天没法晒，多放盐杀水2小时也可以正常腌制。