腌制生姜相关问题FAQ

• 腌制生姜用老姜还是嫩姜好？

  做腌制生姜优先选嫩姜，嫩姜水分足、纤维细、辛辣味淡，腌好之后口感脆爽酸甜，适口性更好。老姜纤维粗、辛辣味重，腌好口感偏柴呛口，只适合做咸香型腌姜，很少用来做热门的酸甜开胃款。

• 腌制生姜需要提前晾晒吗？

  腌制生姜不用专门晾晒，只要提前用盐杀水挤干多余水分就足够了。晾晒会让姜片流失过多水分，腌好之后偏硬不够脆爽。如果环境特别潮湿，可以把杀完水的姜片摊开晾10分钟，不用晾到干软。

• 腌制生姜可以不放盐吗？

  不建议做腌制生姜不放盐，提前放少量盐杀水，不仅能去掉生姜的生涩辛辣味，还能让姜片保持脆感，同时少量盐也能提升腌姜的防腐能力。只放糖醋不杀水，腌出来的姜会发苦生涩，口感软塌不好吃。

• 腌制生姜开封后能放多久？

  腌制生姜开封后只要密封好放进冰箱冷藏，每次取食用无油无水的干净筷子，一般可以放1到2个月不会坏。如果存放的时候进了水或者油，很快就会发霉变味，发现异常就要立刻丢掉，不能继续食用。

• 腌制生姜可以常温存放吗？

  未开封、全程操作干净无油的腌制生姜，可以放在阴凉避光的常温环境存放，能放3个月左右。但开封后的腌姜一定不能常温放，常温温度高，很容易滋生细菌发霉变质，必须放冰箱冷藏。