带骨羊肉汤相关问题FAQ

• 带骨羊肉汤熬多久口感最好？

  一般来说，带骨羊排汤熬1小时左右就够了，此时羊肉软嫩不柴，汤也足够鲜浓。如果是羊棒骨想要熬出骨髓，可以延长到1.5到2小时，熬的时间太久会让肉质发柴，汤也会变得浑浊，反而影响口感。

• 做带骨羊肉汤可以放白萝卜吗？

  当然可以，白萝卜是带骨羊肉汤的经典搭配，白萝卜吸油解腻，还能中和羊肉的膻味，让汤口感更清爽。一般在出锅前30分钟放入切好的白萝卜块，煮软入味就可以，煮太久萝卜会烂在汤里影响卖相。

• 带骨羊肉做汤不焯水可以吗？

  不建议不焯水，带骨羊肉的骨头缝隙里残留很多血水和杂质，不焯水不仅会让汤有浓重的腥膻味，汤色也会浑浊发暗。冷水下锅焯水能慢慢逼出骨头里的血污，是做好带骨羊肉汤必不可少的步骤。

• 带骨羊肉汤为什么熬不出奶白色？

  大多是三个原因，一是没有提前煎炒逼出羊油，二是熬的时候加了冷水，没有用大火先煮激发出脂肪乳化，三是全程用小火熬。只要煎出羊油、加足量热水，先大火熬10分钟再转小火，就能熬出奶白浓郁的汤色了。