蒸草鱼肉相关问题FAQ

• 蒸草鱼肉需要去掉鱼皮吗

  不需要特意去掉鱼皮，带薄鱼皮蒸制能锁住鱼肉内部的水分，让蒸好的草鱼肉更嫩，还能增加润感。如果介意鱼皮的腥味，刮净鱼鳞后用盐搓洗一遍鱼皮就能去除异味了。

• 蒸草鱼肉要冷水上锅还是开水上锅

  一定要开水上锅蒸。冷水上锅加热速度慢，鱼肉慢慢受热会持续析出血水，不仅容易变得老柴，腥味也会锁在鱼肉里散不出去。开水上锅大火蒸，能快速锁住鱼肉的鲜汁。

• 冷冻的草鱼肉可以直接蒸吗

  冷冻草鱼肉不能直接蒸，要先放到冷藏室缓慢解冻，完全化透后控干多余血水，再用加了白醋的清水抓洗一遍去除冻腥味，沥干后再腌制蒸制，不要用热水化冻，不然鱼肉会散掉发柴。

• 蒸草鱼肉可以搭配什么配菜

  可以在盘底垫上嫩豆腐、金针菇或者娃娃菜，这些配菜吸饱草鱼的鲜香味后非常好吃。配菜尽量切薄切小，就能和鱼肉同步蒸熟，不需要额外延长蒸制的时间，方便又入味。