整根腌萝卜 标签，1 篇文章
当然可以，青萝卜本身比白萝卜更辛辣脆爽，腌好后是不一样的风味，喜欢重口脆感的朋友可以选择青萝卜。预处理方法和白萝卜一致，晾晒的时候可以少晒1天，避免过度脱水影响口感。
还没开坛的整根腌萝卜放在阴凉通风的室温环境就能储存，开坛之后每次取用完要密封好坛口，放进冰箱冷藏储存，这样能避免萝卜过快变酸，也能一直保持脆爽的口感。
主要是两个原因，一是预处理时晾晒不够，没有析出足够的多余水分，二是操作过程中工具或容器沾了油、生水，导致萝卜发酵变质变软，做好两步就能避免这个问题。
如果操作全程无油无水、密封到位，放在阴凉低温的环境下可以储存半年左右。开坛之后放进冰箱冷藏，能保存2-3个月，只要腌汁没有发霉起沫就可以正常食用。
整个腌萝卜只要选新鲜硬实的无糠心萝卜、做好提前脱水、全程保证无油无水操作，腌出来就能好吃又脆。腌整根萝卜一定要避开沾油沾生水的问题，不然很容易发霉变质，每次取萝卜要用无油的干净筷子，能延长保存时间。