猪蹄炖藕相关问题FAQ

• 猪蹄炖藕用什么藕最好

  要选表皮粗糙偏黄、个头短粗的老面藕，这种莲藕淀粉含量高，炖出来口感粉糯入味，还能充分吸收猪蹄的鲜香味。不要选脆嫩的新藕，脆藕适合清炒，炖后口感发脆，达不到粉糯吸味的效果。

• 猪蹄需要提前焯水吗

  猪蹄一定要提前焯水，生猪蹄带有血沫和腥膻味，直接炖会让整道菜发腥。焯水要冷水下锅，慢慢升温能充分逼出杂质，捞出来冲干净血沫再炖，就能保证成品没有怪味，汤色清亮不浑浊。

• 猪蹄炖藕为什么会发黑

  主要是莲藕切好后没有泡水，莲藕切开后接触空气会氧化发黑，所以切好的莲藕要立刻泡在清水里，下锅前再捞出来就能避免发黑。另外尽量不要用铁锅炖，铁锅也容易让炖好的藕颜色变暗发灰。

• 猪蹄炖藕怎么做好吃不腻

  炖的时候不要放太多食用油，猪蹄本身就会析出不少油脂，盐不要放太早，出锅前放就可以。炖好后如果觉得油多，可以撇掉表层多余的浮油，既不会影响香味，还能减少腻感，吃起来更清爽。