孜然牛肉 标签，1 篇文章
做孜然牛肉优先选牛里脊，这个部位是牛身上运动量较少的部位，肉质细嫩几乎没有筋膜，切薄片后很容易熟，炒出来不容易发柴，口感最好。如果买不到牛里脊，也可以选去筋膜的牛腿瘦肉，口感也不会差太多。
最好放淀粉，淀粉可以在牛肉片的表面形成一层保护膜，炒制的时候能锁住牛肉内部的水分，避免水分快速流失导致牛肉干柴。普通的玉米淀粉就可以，不需要用其他种类的淀粉，放1小勺就足够。
室温环境下不建议腌制过夜，密封好放进冰箱冷藏室腌制过夜是可以的。低温环境能避免牛肉变质，还能让调味更好地渗入牛肉内部，吃起来会更入味，第二天拿出来直接炒制就可以，很适合提前备菜。
一般腌制的时候用的生抽、蚝油都已经带有咸味，不建议腌制的时候额外放盐，过早放盐会让牛肉脱水，容易导致成品变柴。炒制调味的时候，根据个人口味加少量盐调整咸味就足够，味道也会更均匀。
家常孜然牛肉选对部位、提前腌制好再大火快炒，就能做出香嫩入味、孜然香气浓郁的家常下饭菜。这道菜做起来快，全程不用超过10分钟，香辣下饭，全家人都爱吃，口味可以根据自己的喜好调整孜然和辣椒的用量，适配不同人的口味。