碳烤猪排相关问题FAQ

• 做碳烤猪排选哪个部位的猪肉好？

  做碳烤猪排首选猪梅花肉或者厚切猪里脊，梅花肉带有均匀的脂肪花纹，烤后油香十足不发干，里脊肉质细嫩，适合喜欢偏瘦口感的人，尽量不要选全瘦的猪后腿肉，烤后很容易发柴。

• 碳烤猪排需要提前焯水吗？

  新鲜碳烤猪排不需要提前焯水，只要清洗掉表面杂质，处理敲松纤维就可以直接腌制。焯水会让猪肉提前流失大量水分和鲜香味，烤出来的口感会发紧发干，反而影响成品风味。

• 腌制好的猪排可以冷冻保存吗？

  吃不完的腌制生猪排，可以按单次食用量分装好，密封后放进冰箱冷冻层保存，能放1个月左右不变味。下次吃之前提前拿到冷藏层解冻，直接取出烤就可以，不需要再次腌制。

• 碳烤猪排烤多久能熟透？

  烤制时长和猪排厚度有关，1cm左右的薄切猪排，炭火上每面烤2分钟左右就熟了，2cm的厚切猪排，每面烤3-4分钟，封边后总共烤8分钟左右就能得到外焦里嫩的五分熟猪排，喜欢全熟可以多烤2分钟。

• 做碳烤猪排可以放嫩肉粉吗？

  可以放，但更推荐用生粉、菠萝碎这类天然嫩肉配料，嫩肉粉只要按照说明放少量就可以，放太多会让猪排口感变得发棉，失去原本的肉质感，反而不好吃。