猪蹄去味相关问题FAQ

• 冷冻猪蹄解冻后有怪味怎么去味

  冷冻猪蹄的怪味大多是长期储存时，血水残留发酵产生的。解冻冲净表层后，放入淡盐水中浸泡2小时，中途换一次水，泡完再搓洗焯水，怪味就能基本去除干净。

• 猪蹄去味可以用白酒代替料酒吗

  完全可以，白酒的酒精浓度比料酒更高，分解异味分子的效果还更好。搓洗的时候只需要放1小勺就够，不要放太多，避免留下过重的酒香气，影响猪蹄本身的肉香。

• 轻度发臭的猪蹄去味后还能吃吗

  如果只是表层的腥臊味，清理干净脏污后去味完全可以吃；如果是放久变质产生的腐臭味，不管用什么方法去味都不建议吃，变质猪蹄已经滋生有害细菌，食用容易引发肠胃不适。

• 猪蹄去味一定要焯水吗

  大部分情况下都建议焯水，清洗只能去掉表层异味，焯水能逼出猪蹄深层的血水和残留异味，做好这一步炖出来的猪蹄才会香而不腥，不会有奇怪的味道影响口感。

• 去完味的猪蹄怎么保存不新增异味

  去味沥干水分后，分成一次吃完的小份，用密封保鲜袋装好放进冰箱冷冻层保存，每次吃拿出来解冻一份即可，保存1-2个月都不会新增异味，也不会和其他食材串味。