自制馒头相关问题FAQ

• 自制馒头怎么发面才会松软？

  1000克面粉搭配5克左右干酵母就足够，发面要放在25-30度的温暖环境，发好的面团需要充分揉搓排出内部气泡，揉得越光滑，蒸出来的馒头组织越细腻松软。

• 自制馒头蒸好为什么会塌陷回缩？

  最常见的原因是蒸好立刻开盖，馒头内部温度骤降，热胀冷缩就会快速回缩塌陷，关火后焖3-5分钟再开盖就能避免，揉面排气不充分也会导致这个问题。

• 自制馒头能放冰箱冷冻保存吗？

  完全可以，蒸好的馒头充分放凉后装入密封保鲜袋，挤出空气再放入冷冻层，可以保存一个月左右，吃之前拿出来加热，口感和新蒸的馒头差别不大。

• 自制馒头一定要加白糖吗？

  白糖不是必须配料，不过加少量白糖可以促进酵母活化，加快发面速度，还能柔和馒头的口感，控糖人群不放糖，只要酵母活性足够，也能正常发好面。

• 自制馒头为什么发不起来？

  大多是酵母失效导致的，干酵母需要低温密封保存，受潮或者过期都会失去活性，另外发面环境温度太低，也会让酵母活性不够，导致面团发不起来。