自制腌萝卜相关问题FAQ

• 自制腌萝卜用什么萝卜最合适

  白萝卜、青萝卜、红心红萝卜都可以做腌萝卜，最受欢迎的是白萝卜，水分充足口感脆爽，腌好后酸甜开胃，做的时候要选不空心、不带伤的新鲜萝卜，带缨的萝卜更新鲜。

• 自制腌萝卜为什么会发苦发酸

  大多是放盐太少，或者腌的时候温度太高发酵过度导致的，也有可能是杀水没杀透，萝卜的辛辣味没去掉，腌好就会发苦，调整盐量和杀水时间就能避免这个问题。

• 自制腌萝卜一定要放白酒吗

  白酒不是必须放，但建议加一点，它不仅能增香提味，还能杀菌抑菌，避免腌萝卜提前变质，延长保存时间，如果不吃酒或者没有白酒，也可以不加，不过要尽快吃完。

• 自制腌萝卜亚硝酸盐超标能吃吗

  腌萝卜在腌制3-7天的时候亚硝酸盐含量最高，腌制20天后含量就会降到安全范围内，要么腌3天内吃完，要么等20天后再吃，正常适量吃不会影响身体健康。