熬银耳出胶相关问题FAQ

• 为什么银耳熬了很久都不出胶？

  大多是处理方式不对，比如泡发用了热水、银耳撕得块太大、全程小火温度不够，都会影响胶质析出。另外存放了两三年的陈银耳本身胶质已经流失，不管怎么熬都很难出胶。

• 熬银耳出胶需要加淀粉增稠吗？

  完全不需要加淀粉。加淀粉只能让汤变浑浊浓稠，并不是银耳本身熬出的胶质，真的出胶是银耳本身的胶质析出，汤呈自然半透明的黏润状态，加淀粉反而会破坏原本的清润口感。

• 冰糖要什么时候放不影响出胶？

  建议等银耳熬出胶之后再放冰糖。如果提前放糖，糖水的高渗透压会让银耳细胞脱水收缩，反而不容易析出胶质，减慢出胶速度，出胶后再加糖搅拌融化就可以。

• 鲜银耳比干银耳更容易出胶吗？

  是的，鲜银耳没有经过脱水烘干处理，本身保留了完整的水分和胶质，不需要长时间泡发，撕成小块后熬煮10分钟左右就能出胶，不过鲜银耳保质期短，最好一次吃多少熬多少。