爆炒猪耳相关问题FAQ

• 爆炒猪耳用生的还是熟的猪耳？

  一般用现成卤好的熟猪耳更方便，香味也更浓郁。如果用生猪耳，需要先焯水去腥，再卤制入味之后才能炒，直接生炒不仅难入味，口感也会咬不动。

• 爆炒猪耳怎么做好吃不腻？

  炒的时候多搭配清爽脆口的青红椒这类配菜，少放油，全程保持大火快炒，不要长时间翻炒焖煮，保留猪耳朵的香韧口感，搭配蔬菜的清爽就不会发腻。

• 爆炒猪耳可以搭配什么配菜？

  最经典的搭配是青红椒、洋葱，也可以搭配折耳根、干木耳、煸过的四季豆，尽量选脆爽质地的配菜，不要选容易出水的软质蔬菜，不然会影响整体口感。

• 爆炒猪耳需要放很多调料吗？

  不需要放太多复杂调料，基础用生抽、少许白糖提鲜，拍蒜、干花椒增香就够了，爱吃辣可以加小米辣或者豆豉，调料太多反而会盖住猪耳朵本身的咸香卤味。