银耳炒菜相关问题FAQ

• 什么样的银耳适合炒菜？

  想要炒出来脆嫩好吃，优先选干制的新银耳或者新鲜嫩银耳，不要选存放太久的陈银耳，泡发后保留脆感的银耳更适合炒菜，本身偏糯容易出胶的银耳更适合煲汤。

• 银耳炒菜为什么会发黏？

  银耳炒菜发黏大多是两个原因，一是泡发时间太长，银耳吸饱水变得软塌，二是炒制时间太久，银耳受热出胶，只要提前控干水分、全程大火快炒就能避免这个问题。

• 银耳炒菜需要提前焯水吗

  一般不需要焯水，尤其是追求脆嫩口感的话，焯水反而会让银耳提前变软失去脆感。只要泡发后用清水多淘洗两遍去掉杂质，控干水就可以直接下锅炒了。

• 吃不完的炒银耳能放多久？

  炒好的银耳密封好放进冰箱冷藏，最多可以放1-2天，不建议放更久，银耳泡发后本身容易滋生细菌，再次吃的时候一定要彻底加热透，确认没有异味再吃。