菜肴相关问题FAQ

• 牛肉去血水可以放白酒吗？

  可以加少量白酒辅助去血水，白酒能帮助血水析出还能去腥，一般浸泡的时候加5-10ml就够了，不要加太多，不然会残留很重的酒味，掩盖牛肉本身的鲜味，更适合做卤牛肉这类重口味菜肴的时候用。

• 不泡怎么给牛肉去血水？

  不泡的话可以用冷水焯水法去血水，适合做炖牛肉、卤牛肉的时候用，把整块牛肉冷水下锅，加姜片去腥，开火慢慢升温，等血沫慢慢析出来之后撇干净，把牛肉捞出来冲洗干净就可以了，比浸泡法速度更快。

• 牛肉去血水必须放料酒吗？

  浸泡去血水的时候不需要放料酒，料酒主要作用是去腥，去血水阶段放料酒很难发挥作用，还容易让酒液渗入肉里，掩盖牛肉本身的鲜味，去腥可以在后期烹饪加热的时候再加，能正常挥发出作用。

• 冷冻牛肉解冻后也要去血水吗？

  冷冻牛肉解冻后析出的红色液体不是血水，是肉的组织液，如果是薄切小块的冷冻牛肉，只用厨房纸吸干表面液体就可以，不需要额外去血水，如果是大块半解冻的冷冻牛肉，也可以按新鲜牛肉的方法浸泡去残留血水。

• 牛肉去血水后还要焯水吗？

  要看具体的烹饪方式，做清炖、卤制牛肉的时候，去完血水后可以再简单焯一次水，撇掉残留浮末，成品汤色更清亮；做煎牛排、炒牛肉片的时候，去完血水吸干表面水分就可以直接烹饪，不需要再焯水。