自制麻辣牛肉相关问题FAQ

• 自制麻辣牛肉为什么吃起来发柴？

  大多是两个原因导致的：一是切牛肉的时候顺着纤维切了，一定要逆着纤维切，才能打断纤维避免塞牙发柴；二是腌肉的时候没有封油锁水，或是翻炒时火太大把水分炒得过干，调整这两步就能解决问题。

• 自制麻辣牛肉一定要油炸吗？

  不一定，想吃低油清爽版本的，只用小火慢慢把牛肉里的水分炒干就可以，口感差别不大，只是油分会更低。想要成品放得更久、口感更干香有嚼劲，再用少量油炸一遍就可以，大家可以按自己的需求选做法。

• 自制麻辣牛肉怎么保存不容易坏？

  一定要等麻辣牛肉完全晾凉之后，再装进干净无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏可以保存1-2周。如果做的量比较大，可以抽真空之后放冷冻保存，能放1个月左右，吃之前提前拿出来室温解冻就行。

• 自制麻辣牛肉可以用火锅底料做吗？

  当然可以，喜欢浓郁牛油香味的，可以切一小块牛油火锅底料，在炒牛肉的时候放进去融化炒匀，做出来的麻辣牛肉会更香，味道层次更丰富。只需要注意减少盐和生抽的用量，避免成品过咸就可以了。