炒螃蟹相关问题FAQ

• 炒螃蟹用什么螃蟹比较好？

  梭子蟹、青蟹、大闸蟹这些肉多黄足的螃蟹都适合做炒螃蟹，一定要选鲜活的螃蟹。死蟹尤其是死河蟹会分解有毒物质，食用后容易引起身体不适，千万不要吃。

• 炒螃蟹切口为什么要沾淀粉？

  主要有两个作用，一是封住螃蟹的切口，避免炒的时候蟹黄和蟹汁从切口流出来，造成浪费也影响口感；二是能让调料更好的挂在螃蟹上，吃起来更入味。

• 不吃辣怎么做炒螃蟹？

  不吃辣可以做葱香炒螃蟹，去掉干辣椒花椒这些配料，多切一些葱段，爆香的时候先放葱段的根部，出锅前放青葱段提香，调味只需要加盐和少许生抽提鲜，能突出螃蟹本身的鲜甜。

• 炒螃蟹一共需要炒多久？

  一般整个过程不超过8分钟，螃蟹切块之后很容易成熟，炒太久会让蟹肉缩水变老，口感发柴。只要螃蟹整体变红，焖煮3分钟就已经完全熟透，可以出锅了。