家常焗排骨相关问题FAQ

• 家常焗排骨需要焯水吗？

  不需要焯水。只要把砍好的排骨放在清水里浸泡15-20分钟，泡出里面的血水，中途换一次水就行。焯水会让排骨的鲜味流失，焗好之后肉质发紧发柴，影响整体口感。

• 没有电饭锅怎么做家常焗排骨？

  可以用砂锅做。砂锅底部刷油铺姜葱，放入腌好的排骨，盖盖开最小火焗20分钟，中途不要开盖，利用砂锅的保温焖熟排骨，做出来的香味比电饭锅更浓郁，掌握好火候也不会糊底。

• 家常焗排骨可以加配菜吗？

  当然可以，土豆、南瓜、红薯都是非常适合的配菜。切大块垫在排骨底部，焗的时候排骨的油脂和酱汁渗到配菜里，吸满酱汁的配菜比排骨还香，一餐饭荤素都有了，不用额外再做主食。

• 家常焗排骨为什么做出来发柴？

  大多是两个原因，一是选了全瘦的排骨，二是腌渍的时候没有加生粉和油锁水。选肥瘦相间的肋排，腌的时候加一勺生粉抓匀，最后封一层食用油，就能锁住排骨水分，做好嫩而不柴。