葱油大虾相关问题FAQ

• 做葱油大虾可以用冷冻虾吗？

  当然可以，市面上售卖的海洋大虾大多是冷冻锁鲜的，只要按照正确方法缓慢解冻，做出来的葱油大虾口感和新鲜虾差别不大，注意不要用热水烫化冻，避免虾肉发柴散掉。

• 葱油大虾蒸多久口感最好？

  蒸制时间要根据虾的大小调整，一般单只30g左右的普通大小海洋大虾，水开后蒸8分钟就足够了，个头更大的虾可以延长1-2分钟，千万不要蒸太久，不然虾肉会变老发柴。

• 不喜欢蒸菜可以改成煎葱油大虾吗？

  当然可以，偏爱焦香口感的话完全可以改煎制：处理好的大虾表面裹一层薄淀粉，下锅煎到两面变红壳后出锅，再爆香葱油淋上去，煎出来的葱油大虾香气更浓，只是热量比蒸制的更高一些。

• 做葱油大虾怎么去除虾的腥味？

  提前用料酒加姜丝腌制10分钟，就能去掉大部分腥味，蒸的时候盘底铺葱姜也能辅助增香去异，最后热油激香的步骤也能进一步压腥，只要大虾本身品质没问题，做好后基本不会有腥味。