糖醋大虾相关问题FAQ

• 做糖醋大虾必须用鲜虾吗？

  做糖醋大虾不是必须用鲜虾，冷冻虾也可以做。只需要把冻虾放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水或开水泡解冻，完全解冻后沥干表面水分，煎制时一样能出香，做好的口感和鲜虾差别不大。

• 糖醋大虾为什么做好后发柴？

  糖醋大虾发柴大多是三个原因：一是提前焯水让虾肉提前收缩，二是煎焖时间太长把虾肉煮老，三是冻虾用高温解冻破坏了虾肉组织。只要控制焖煮时间不超5分钟，不焯水就能避免发柴。

• 做糖醋大虾一定要去虾线吗？

  做糖醋大虾建议去掉虾线，虾线是虾的消化肠道，里面残留着泥沙和消化残渣，不仅会带有明显的土腥味，还影响食用口感，从虾背第三节下针就能轻松挑出，处理很方便。

• 做糖醋大虾需要放番茄酱吗？

  家常做法的糖醋大虾不需要放番茄酱，只用生抽、白糖和香醋调汁，就能做出红亮诱人的外观和鲜美的本味，放番茄酱会改变原本的虾香味。如果喜欢带果香的酸甜口，也可以加1小勺调整口味。

• 糖醋大虾可以提前做好放着吗？

  糖醋大虾建议现做现吃，放凉后虾肉会慢慢收缩变柴，放入冰箱冷藏后再加热，口感也会发渣。如果需要提前准备，可以提前处理好大虾、调好料汁，吃之前再煎焖，10分钟就能出锅。