米线换水相关问题FAQ

• 泡好的干米线煮的时候必须换水吗

  是的，泡发好的干米线一定要换水。干米线加工和泡发过程中已经析出了不少酸性物质和杂质，初煮1分钟左右捞出后，换开水再煮到全熟，既能去除酸涩味，也能避免米线黏糊。

• 煮米线换水需要换几次

  一般换一次就足够了，初煮把米线煮到八分熟，冲掉浮沫后换一锅开水煮透就行。如果是酸味很重的散装干米线，最多换两次就够，换太多次反而会让米线本身的米香味流失，没必要。

• 煮米线要换冷水还是开水

  一定要换开水，不能换冷水。初煮后的米线已经处于温热膨胀的状态，骤然遇冷会让表面快速收缩，后续再煮很难入味，还容易让米线口感变硬，换开水续煮能保证米线均匀成熟入味。

• 现买的鲜米线煮需要换水吗

  当天做的新鲜无异味鲜米线不需要换水，只要煮的时候撇掉表面析出的浮沫就可以。如果鲜米线存放了一两天，已经带有轻微酸味，那煮的时候最好还是换一次水，去除异味再出锅。

• 泡干米线的时候需要换水吗

  泡干米线的时候建议换1-2次清水，泡发过程中干米线表面的酸性物质和杂质会提前析出到泡发水里，中途换水浸泡，既能减轻煮制时的酸味，也能减少煮的时候浮出的杂质，更方便处理。