嫩滑田鸡相关问题FAQ

• 做嫩滑田鸡怎么去除腥味？

  想要田鸡嫩滑不腥，优先选现杀的新鲜田鸡，不存放过夜，腌制的时候除了料酒，加少许切细的姜丝或者白胡椒粉抓匀就能去腥，不用过重的调料，也不会影响田鸡本身的嫩度和鲜味。

• 水煮田鸡怎么保持嫩滑？

  做水煮田鸡时，先把腌制上浆的田鸡放入六成热的油锅里滑到八分熟捞出，另煮汤底烫配菜，最后出锅前再放入滑好的田鸡，煮一分钟就端出浇热油，全程不会久煮，口感特别嫩滑。

• 冷冻田鸡怎么做才能嫩？

  冷冻田鸡要提前放在冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡着解冻，化透后挤掉多余的血水，腌制的时候比新鲜田鸡多放一勺食用油抓匀锁水，烹饪时保持大火快炒，也能做出接近新鲜田鸡的嫩度。

• 炒田鸡用淀粉还是嫩肉粉？

  想要自然的嫩滑口感，用普通玉米淀粉上浆就足够了，淀粉锁水效果好，不会改变田鸡本身的质感，嫩肉粉如果用量控制不好，很容易让田鸡口感发散发粉，还会影响鲜香味，不如淀粉好用。

• 烤田鸡能做出嫩滑口感吗？

  烤田鸡也能做的外香里嫩，提前按照要求腌制上浆，烤的时候先用中小火，包锡纸烤8分钟锁住水分，再打开锡纸刷酱料烤2分钟上色，不要长时间高温干烤，就能做到外皮焦香内里细嫩。