炖油豆角 标签，1 篇文章
也可以放排骨、腔骨来炖，同样非常好吃，不过五花肉析出的油脂能让油豆角充分吸香，炖好的豆角粉面香甜，是经典的搭配，纯素炖的香气会差很多。
不需要提前泡发，只要解冻到能分开豆角的程度就可以直接下锅，整块冻的豆角可以用冷水冲三五分钟就能分开，泡太久会流失原有的香味，炖好口感发水。
油豆角没熟透吃了容易身体不适，一般中小火炖够20分钟基本都熟透了，也可以夹一块试吃，没有生硬脆感、入口粉面就是熟了，不确定的话多焖5分钟更安全。
完全可以，土豆炖进油豆角里会吸满肉香和豆角的香气，粉糯入味，是很受欢迎的改良做法，注意土豆要晚一点放，避免炖太久化成碎末影响卖相和口感。
不要太早放盐，太早放盐会让五花肉收紧，也会让豆角提前出水，影响香味释放，最好在出锅前10分钟放盐调味，这样炖好的肉和豆角都能刚好入味。
3、焖炖入味的窍门：五花肉焯水后先下锅煸炒出多余油脂，炒到边缘微焦再放调料增香，加水要一次性加足，先给五花肉炖15分钟入味，再下油豆角转中小火焖20分钟，最后留少量汤汁不要收干，味道更好。