红烧肉烧鱿鱼相关问题FAQ

• 红烧肉烧鱿鱼是哪里的特色菜？

  它不属于某一个菜系的传统特色菜，是大众自制的家常创新菜，沿海地区喜欢吃海鲜的家庭常会这样搭配，把红烧肉的荤香和鱿鱼的海鲜结合，下酒又下饭。

• 做红烧肉烧鱿鱼可以用干鱿鱼吗？

  也可以用干鱿鱼，不过干鱿鱼需要提前6-8小时用清水泡发，撕去筋膜后再使用，干鱿鱼的香味更浓，但口感不如鲜鱿鱼弹嫩，泡发的时候加少量碱能让鱿鱼更软嫩。

• 做红烧肉烧鱿鱼必须焯水吗？

  五花肉和鱿鱼都建议提前焯水，五花肉冷水焯水能逼出里面的血沫，减少腥膻味；鱿鱼焯水能去掉表层杂质和异味，还能避免下锅出多余水影响味道，焯水1分钟就够。

• 红烧肉烧鱿鱼可以加什么配菜？

  可以加土豆、千叶豆腐、鹌鹑蛋这类吸味的配菜，土豆切大块和五花肉一起炖，千叶豆腐可以在放鱿鱼的时候下锅，吸满酱汁之后软嫩入味，很多人比爱吃配菜胜过主菜。