火锅五花肉相关问题FAQ

• 火锅用的五花肉选哪个部位好？

  涮火锅优先选猪中上腹的三层五花肉，肥瘦分层清晰，脂肪含量适中，瘦不柴肥不腻，切薄片腌制后烫煮口感香润，下腹的五花肉偏肥，口感太腻不太适合切片涮火锅。

• 腌制火锅五花肉可以不用嫩肉粉吗？

  当然可以，没有嫩肉粉用普通玉米淀粉或者红薯生粉代替就行，生粉同样能起到嫩化肉质、锁住水分的作用，抓匀腌制出来的五花肉一样软嫩不柴，口感不会受影响。

• 腌好的火锅五花肉能放冰箱保存吗？

  腌好的五花肉如果当天不吃，可以密封好放冰箱冷藏保存1-2天，也可以分装放冷冻层保存1个月左右，吃之前提前放冷藏室解冻，基本不会影响原本的口感。

• 火锅五花肉可以不腌制直接涮吗？

  可以不腌制直接涮，但直接涮的五花肉会带淡淡的肉腥，而且肉质容易变老发柴，想要口感好更入味，建议提前简单腌制15-20分钟，花不了多少时间还能大幅提升口感。