咸肉炖菜相关问题FAQ

• 咸肉炖菜还需要额外放盐吗

  不需要额外放盐。咸肉在腌制过程中已经加入了大量食盐来防腐入味，焯水只能去掉表层部分盐分，本身肉的盐度还是很高。如果口味特别清淡，可以多焯一次水，全程都不需要再加盐。

• 冻咸肉可以直接炖吗

  冷冻保存的咸肉不能直接炖，需要先解冻。提前一天把咸肉放到冷藏室缓慢解冻就可以，不建议放室温久放化开，容易滋生细菌。赶时间的话可以用密封袋包好放冷水里化冻，化好后正常焯水炖制就行。

• 剩的咸肉炖菜能放多久

  炖好的咸肉菜放凉后密封装入保鲜盒，放进冷藏室可以保存2-3天，吃的时候充分加热透就可以。不建议放太久，不仅口感会发柴，还容易因为盐度高析出更多有害物质，最好吃多少炖多少。

• 腌好的咸肉要洗了再炖吗

  一定要洗。腌好的咸肉晾晒过程中，表面会附着浮尘，还会析出一层盐霜，提前用温水把表面刷洗干净，再进行焯水炖制，成品更干净卫生，也不会有杂质影响口感。