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做糯米糍糯米粉和粘米粉比例是多少？
做糯米糍想要软糯不粘牙，按糯米粉占80%、粘米粉占20%的比例调配就刚好。如果偏爱更有韧性的口感，也可以把粘米粉比例提到25%-30%，不会让成品发僵影响口感。
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做广式萝卜糕粉类比例怎么调？
传统广式萝卜糕一般按粘米粉比糯米粉3:1的比例调配，粘米粉偏多成品硬实有嚼劲。如果喜欢偏软糯的口感，可以调整为2:1，煎好之后外脆里糯，风味更好。
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做青团必须加粘米粉吗？
做青团不是必须加粘米粉，但加了之后成品表现更好。纯糯米粉做的青团放凉后容易发硬发粘，加10%-15%的粘米粉，能让青团放置2-3天还保持柔软不粘手的状态。
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粘米粉可以用其他粉代替吗？
可以临时用小麦淀粉或者玉米淀粉代替，二者作用都是降低糯米的粘性。不过淀粉做出来的成品口感偏脆嫩，没有粘米粉的谷物香气，想要传统风味还是用粘米粉更好。
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做马拉糕的粉类配比是什么？
做传统广式马拉糕，一般按粘米粉比低筋面粉2:1调配，粘米粉带来独特的米香，低筋面粉保证成品的蓬松度。如果全用粘米粉，成品会偏松散，不够暄软好吃。