不辣牛肉相关问题FAQ

• 不辣牛肉可以搭配哪些素菜？

  除了常见的土豆和杏鲍菇，还可以搭配芦笋、山药、甜西蓝花这类本身口味清淡的素菜，炒制只用生抽加少许白糖提鲜，成品清爽不腻，适合老人小孩和不能吃辣的人食用。

• 不辣牛肉腌制需要放什么调料？

  腌制不辣的牛肉不需要放辛辣调料，只需要放一勺生抽提味、少许白胡椒去腥、一勺玉米淀粉锁水，再加半勺食用油避免炒的时候粘连，抓匀静置15分钟就可以用了。

• 做不辣牛肉可以放料酒去腥吗？

  当然可以放料酒，料酒只会起到去腥增香的作用，不会给牛肉带来辣味，完全不用担心。如果不喜欢料酒的味道，也可以用葱姜水代替，去腥效果一样好，还不会影响成品口味。

• 不辣牛肉怎么炒才能不发柴？

  首先要逆着牛肉的纹理切薄片，腌制的时候要加淀粉和食用油锁住水分，炒制的时候用热锅冷油，牛肉下锅滑炒到变色就立刻盛出，最后再回锅翻匀，全程大火快炒就不会变老发柴。

• 卤好的不辣牛肉怎么炒好吃？

  不辣的卤牛肉本身已经入味，搭配不辣的甜青椒或者蒜苗快炒就很好吃，不用加过多调味料，只需要放一点点生抽提味，出锅就是咸香下饭的快手菜，用来配酒配饭都很合适。