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做空心油条一定要放泡打粉吗
不是必须放，但加无铝泡打粉能大大提高空心油条的成功率，家庭制作只要控制好用量就可以放心吃。如果不想放泡打粉，可以多加1g小苏打和一个鸡蛋，不过成功率会低一些。
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做空心油条可以用开水和面吗
一般不建议用开水和面，开水会烫坏面粉里的蛋白质，没法形成足够的面筋支撑油条蓬松，很容易做不出空心。做空心油条用常温凉水或者30℃以下的温水和面就可以。
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为什么炸出来的空心油条不酥脆
最常见的两个原因，一是醒发的时候温度太高，面团提前变软塌，炸的时候发不起来；二是下锅油温不够，油条吸油太多就会软塌不脆，一定要等油温升到180℃再下锅。
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放凉的空心油条怎么回脆
不用复炸，复炸不仅会让油条吸更多油，还容易变干硬。把空气炸锅预热到160℃，放入放凉的油条加热2-3分钟就能恢复酥脆，用平底锅小火烘1分钟也可以。