卤牛肉汤相关问题FAQ

• 卤牛肉汤煮了发柴怎么办

  如果只是稍微发柴，可以捞出来切得更碎，回锅再煮2分钟吸收水分，能稍微改善口感；如果已经煮得很柴了，可以把牛肉捞出来做成碎牛肉浇头，搭配米饭或者馒头吃，汤本身的风味不受影响，不用浪费整锅汤。

• 卤牛肉汤需要放料酒去腥吗

  完全不需要。卤牛肉在卤制过程中已经用香辛料去过腥了，本身也没有多余的血腥味，加料酒反而会冲淡卤牛肉本身的咸香风味，只需要加少许白胡椒粉提香就足够了。

• 喝不完的卤牛肉汤怎么保存

  喝不完的卤牛肉汤要先把固体食材捞出来，只留汤水的话放凉后密封，装进冰箱冷藏可以保存2-3天，冷冻可以保存1个月左右，再次饮用的时候烧开就行，还可以加面条做成卤牛肉汤面，一物两吃不浪费。

• 卤牛肉汤怎么做才不会太咸

  提前处理就不会太咸，切好卤牛肉后先泡10-15分钟析出多余盐分，煮汤的时候先不加盐，煮好后尝一口汤的味道，淡了再加少量盐调味，大部分卤牛肉本身的盐分就足够调出整锅汤的咸度了。

• 卤牛肉汤可以放鸡蛋一起煮吗

  当然可以，煮之前提前把鸡蛋煮熟剥壳，放进卤牛肉汤里一起煮3分钟，关火后焖2分钟，鸡蛋就能吸满汤的卤香，味道不比专门卤的鸡蛋差，做法简单还不用额外调卤汁，很适合懒人。