馒头回缩相关问题FAQ

• 为什么馒头出锅后几分钟慢慢回缩？

  这种大多是二次醒发不到位导致的，面团没有发到足够体积就上锅，蒸的时候勉强膨胀，出锅后气孔支撑不住就会慢慢回缩。另外揉面不到位面筋没有形成稳定网络，也会引发这种情况。

• 回缩变硬的馒头还能吃吗？

  只要馒头完全蒸透，也没有发霉变质的情况，就完全可以吃，只是口感偏硬不适合直接吃，改做成煎馒头片或者掺到新面团里重新加工就行，不用直接丢掉。

• 怎么做能避免蒸好的馒头回缩？

  首先要保证酵母活性够，做好馒头坯后充分二次醒发，蒸制的时候用中火就行，另外蒸好关火后一定要焖3到5分钟再开盖，让馒头逐步适应温度变化，就能避免骤冷回缩。

• 二次醒发好了为什么还会回缩？

  除了开盖太早，还有可能是火力太大导致的，大火蒸制会让馒头表面快速成熟定型，内部还没充分膨胀，后续内部膨胀撑坏表面结构，关火后就会塌陷回缩，改成中火蒸就能改善。