清蒸开背虾相关问题FAQ

• 清蒸开背虾蒸多长时间最合适

  普通个头的家常虾，水开后上锅蒸3-4分钟最合适，如果单只虾重量在20g以上，可以多蒸1分钟，最多不要超过5分钟，蒸太久虾肉会脱水发柴，失去弹嫩的口感。

• 做清蒸开背虾必须开背吗

  其实不开背也能蒸，但开背不仅方便挑出虾线，还能让虾更容易入味，成品也更好看，方便蘸调料吃，所以大部分人做清蒸虾都会提前开背处理。

• 冷冻虾能做清蒸开背虾吗

  冷冻虾也可以做，只要提前正确解冻就行，建议放冷藏室缓慢解冻，或者用流动冷水冲淋化冻，不要泡热水或者放室温久放，解冻后开背去虾线，稍微腌制去腥就可以蒸。

• 清蒸开背虾蘸料怎么调最简单

  除了直接浇在虾上的生抽姜葱汁，还可以调姜醋蘸汁，3勺香醋加1勺生抽、小半勺白糖，再放切碎的姜末拌匀就行，这个蘸料解腻又提鲜，很适合夏天吃清蒸虾的时候用。

• 清蒸开背虾需要去壳吗

  家常做不需要提前去壳，带壳蒸能锁住虾肉的水分，保留更多鲜味，吃的时候再剥壳就可以；如果是给小孩子吃，可以提前开背的时候去掉壳只留虾肉，蒸好直接吃更方便。