焖羊肉相关问题FAQ

• 焖羊肉选什么部位的肉最好？

  做焖羊肉优先选带少量脂肪的羊腿肉或者带骨羊排，带一点油脂的羊肉焖完油香充足，不会发柴，口感软嫩还吸味，全瘦的羊瘦肉更适合快炒，不适合用来焖煮。

• 焖羊肉一定要提前焯水吗？

  新鲜羊肉不需要焯水，只要冲掉表面浮血就可以，提前焯水会让羊肉本身的鲜味流失，还容易导致肉质发柴。冷冻羊肉可以冷水下锅加料酒焯1分钟去血沫，不要久煮。

• 焖羊肉怎么去膻味不影响鲜味？

  不用加过多重口香料去膻，只需要在腌制时放五六粒花椒，翻炒时加两片姜片就足够，既能去掉膻味，还不会抢走羊肉本身的鲜香味，放太多大料反而会让汤汁发苦。

• 用电饭煲可以做焖羊肉吗？

  当然可以，把羊肉炒好调味后全部倒进电饭煲，开启炖煮模式就可以自动焖煮，非常方便省事。水量不用加太多，刚好没过羊肉就可以，最后开盖收一下汁口感更好。