凉面配菜相关问题FAQ

• 所有凉面条配菜都需要焯水吗

  不是所有配菜都需要焯水，本身可以生食的脆感配菜比如黄瓜、胡萝卜、番茄，洗干净处理好直接用就行。像绿豆芽、菠菜、香椿这类需要断生去涩味的蔬菜，开水焯1-2分钟，捞出过凉水控干就可以用了。

• 减脂期吃凉面可以选哪些配菜

  减脂期可以优先选低热量高膳食纤维的配菜，比如黄瓜丝、焯菠菜、绿豆芽、生菜丝，再搭配一份水煮鸡胸肉或者白灼虾仁，代替高热量卤肉，调味少放麻酱花生酱，用蒜泥、生抽和醋调味就很好吃。

• 哪些配菜拌凉面不容易发坨

  想要拌完的凉面不发坨，尽量选本身出水少的配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、卤牛肉、鸡胸肉、榨菜丁都合适，番茄要去掉内部软籽再切，能减少多余出水，焯好的豆芽菠菜一定要挤干水分再拌，就不容易发坨。

• 凉面配菜提前多久处理最合适

  如果是黄瓜丝、蒜泥这类生配菜，建议吃之前再处理，提前做好放着容易变软出水，影响口感。需要焯水的素菜和卤制荤菜，可以提前半天处理好密封放冰箱冷藏，吃的时候直接拿出来用，更节省时间。

• 凉面配菜怎么保存不发蔫

  处理好的配菜如果不马上用，要先控干表面水分，再装进密封保鲜盒放进冰箱冷藏，生脆配菜最多存放半天，焯熟蔬菜和荤配菜可以存放1天左右，吃之前再取出，能最大程度保持脆爽口感。